今天来给大家分享一下关于腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好-做腊肉放熟盐还是放生盐的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
腊肉是生涯中比力 罕见的一种肉质食品，它吃起来比力 喷鼻，能够跟种种百般的食品搭配，滋味很不错，深受人们爱好，良多人都市腌腊肉吃。腌腊肉个别都市用盐，腌腊肉的盐最好要炒制过的，如许腌制的后果会更好。
腌腊肉用生盐好仍是炒熟盐好
用炒熟的盐更好。
由于盐在油炸后能无效去除盐中的水分，加盐难度高，能更好地提取肉中的水分，腊肉会更喷鼻。固然食盐中的碘会挥发，但氯化钠不会产生转变 。
对年青人来说，最难控制的就是腌肉时盐的比例。这是依据肉的量来搭配含盐量，不然太咸太淡都市掉败。个别每公斤肉的盐分比例不该 跨越 半公斤，比例应为15%。必定要留神“两头轻旁边重”的用量准则。不克不及 一次加，而是三加。
腌腊肉要腌多久能力挂起来
三到七天。
腌肉平日能够在三到七天内挂起来。假如爱好口胃重的，能够恰当增长腌制时光，如许肉的滋味会更足。养护时光应依据分歧 节令恰当调剂。在较冷的节令，应延伸固化时光并吊挂在透风处。最好天天滚动一次，使其枯燥平均。
腌腊肉的办法
1. 腌腊肉首选五花肉，后腿肉等其余也能够。买肉的时间请老板把肉切成1寸宽7寸长的条状；切得太粗太长，比例跟咸味跟操纵都一样；还要在每片肉皮的一端戳一个洞，有利于套上绳索挂起来晾干。
2.预备盐300g阁下，倒入锅中翻炒出热气，而后参加八角5g、砂仁3g、桂皮3g、胡椒粉1g，小火翻炒至失掉喷鼻料的喷鼻味，即关火冷却备用。这里10公斤猪肉大概须要150g盐，能够恰当炒一下，然而盐是依据肉量加的，过剩的盐就不加了。
3.预备52度以上的高度白酒白酒，把整块猪肉抹平均。这是为了杀菌消毒。须要留神的是，猪肉买返来后必定不克不及 荡涤，不然腌制的时间轻易糜烂，也欠好 运营。
4.而后将炒好的盐平均的撒在猪肉上，撒到遍地。而后将裹了盐的猪肉放入清洁的盆或罐中，不加水不油，参加残余的调料，但不要倒入过剩的盐；而后盖上盖子腌制3天阁下。
5.腌制进程中，天天改换下肉跟上肉，持续腌制。腌制好后，用绳索穿过戳破的洞，系好。将手抓肉放入90度阁下的温水中浸泡5秒，如许培根不会太咸，色彩会更好；烫完后，把猪肉挂在室外晾晒10天阁下。
