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政和白茶、福鼎白茶和云南白茶在茶叶种类、制作工艺和口感上存在明显的区别。
1. 政和白茶：政和白茶属于晚生种，主要以政和大白茶、福安大白茶茶树种为主，还有一些和群体种菜茶。政和白茶的制作工艺主要是室内萎凋，先阴干，室内萎凋之后再进行日晒晒干，以加快走水和提升茶叶香气。政和白茶的口感芳香浓郁。
2. 福鼎白茶：福鼎白茶的茶树种主要是中芽种，如福鼎大白茶。福鼎白茶的制作工艺主要是日光萎凋，即让茶叶较多地享受“日光浴”，因此福鼎白茶有更多的太阳味。福鼎白茶的口味绵柔清雅。
3. 云南白茶：云南白茶的茶树种主要是大叶种，如勐海大叶种、凤庆大叶种等。云南白茶的制作工艺主要是晒青，即利用高原环境的优势进行晒青，然后再进行晾青、烘焙等步骤。云南白茶的口感甜润醇厚，香气高扬，具有独特的陈香。
总结来说，这三种白茶在产地、品种、制作工艺和口感上都有各自的特点和差异。
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