网友<王木生>的回复：
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天， 茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。 此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”， 一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“ 谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶， 形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏” 时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。 西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同， 产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽， 在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。 炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手， 一天只能炒二斤多干茶。
