网友<晓月>的回复：
话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
话梅猪手的做法
话梅猪蹄酸甜开胃，香糯软烂，风味独特，非常好吃，大家不妨做来尝一尝。话梅猪蹄的做法并不难，大家完全可以在家自行制作。下面我给大家推荐两种比较简单的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的话梅猪蹄。
话梅猪蹄一：猪手、料酒、话梅、洋葱、八角、花生油、麻油、生抽、老抽、醋、上汤或水、盐、冰糖各适量。先将猪手洗净，斩件，加入料酒、醋，飞水后捞起，沥干水分待用。烧镬下油，炒香洋葱，放入猪手，溅料酒继续爆炒。然后加入上汤、话梅、八角、生抽、老抽、醋、盐、冰糖，中火煮开后转小火慢煮至熟，收汁加入少许麻油，捞出猪手上碟便可。
话梅猪蹄二：猪蹄，话梅，盐，老抽，酒，冰糖各适量。猪蹄用开水煮一两分钟，焯去浮沫，捞出并洗净;锅中倒油，加姜片炒香;将洗好的猪蹄放入锅中，翻炒;加老抽，翻炒上色后，加啤酒;加入适量的水没过猪蹄;大火煮开后，加入话梅，转小火;煮至八成软的时候，加冰糖和盐;煮好之后，如果汤汁多的话，大火收汁即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是话梅，我们知道话梅不但可以食用而且食用价值还很高，话梅有很多种做法，我们可以采用话梅搭配上猪手来做成话梅猪手。
网友<康康map>的回复：
猪手是不少广东街坊的“心头好”，弹嫩糯香的口感，千变万化的做法，这样的美味，没有理由不学会！换着花样吃，怎么都吃不腻！今天就来教你做一味秘制"话梅炆猪手"，酸酸甜甜超下饭！
话梅炆猪手
材料：
猪手5斤计
酸梅酱1瓶
话梅（新兴话梅更有味道）50g
山揸片25g
黄片糖25g
姜125g
适量的料酒，生抽，油，盐
制作步骤：
1）猪手洗净斩件，焯水去掉浮沫，捞出备用。
2）热锅中倒油，放入猪手，煸炒至干身即可捞起。
3）热锅放油，放姜片，炒一会，再把猪手放锅里炒，放点白酒、适量片糖再炒一会。
4）往锅里放“开水”，（一定要是开水，开水要预先烧好，放水量过猪手面即可），再放入话梅、山楂片、适量酸梅酱、盐、酱油、耗油。锅铲搅拌一段时间，防粘锅。然后盖锅盖焖。
5）放水后，从水沸计时焖大约40分钟，喜欢软一点口感可以焖久一点。
6）焖好之后，不够味道可再补点调料，煮一下就可出锅！
噔噔噔！
一味酸甜下饭的话梅炆猪手get！
周末就靠它来拯救食欲！
网友<大鱼炖火锅>的回复：
原料：
猪脚……一斤半
话梅……10颗
冰糖……一小把
姜……7-10大块
老抽……25毫升
生抽……10毫升
香叶……4片（没有可不放）
做法：
1、猪脚反复清洗几遍后，用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。
2、将浸泡过的猪脚重新清洗后，进行飞水处理。
3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中。
4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。
5、最后加开水没过猪脚。
6、大火烧开后煮10分钟，转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。
小贴士
1、购买猪脚时，请摊主代为处理猪脚上的毛，否则会严重影响口感。
2、将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污，还可降低嘌呤含量，预防尿酸高，蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。
3、冰糖的用量可依照个人口味来调节，如果觉得比较甜，可多加生抽，不建议使用盐。
4、多余的汤汁可以继续炖菜，最好炖土豆，也可以用来拌饭或拌面
网友
猪手是不少广东街坊的“心头好”，弹嫩糯香的口感，千变万化的做法，这样的美味，没有理由不学会！换着花样吃，怎么都吃不腻！今天就来教你做一味秘制"话梅炆猪手"，酸酸甜甜超下饭！
话梅炆猪手
材料：
猪手5斤计
酸梅酱1瓶
话梅（新兴话梅更有味道）50g
山揸片25g
黄片糖25g
姜125g
适量的料酒，生抽，油，盐
制作步骤：
1）猪手洗净斩件，焯水去掉浮沫，捞出备用。
2）热锅中倒油，放入猪手，煸炒至干身即可捞起。
3）热锅放油，放姜片，炒一会，再把猪手放锅里炒，放点白酒、适量片糖再炒一会。
4）往锅里放“开水”，（一定要是开水，开水要预先烧好，放水量过猪手面即可），再放入话梅、山楂片、适量酸梅酱、盐、酱油、耗油。锅铲搅拌一段时间，防粘锅。然后盖锅盖焖。
5）放水后，从水沸计时焖大约40分钟，喜欢软一点口感可以焖久一点。
6）焖好之后，不够味道可再补点调料，煮一下就可出锅！
