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白茶的种类分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、白茶饼。
1、白毫银针
白毫银针因其白毫密被而得名，白如银，外观如针，它在茶中享有美丽的声誉。因为白毫银针鲜叶原料来自大白茶壮芽，所以其干茶白毫覆盖着银色，有光泽，赏心悦目。当冲泡放在杯子里时，花蕾直立而壮丽，冲泡之后，香气清新，汤色淡黄，味道鲜爽。
2、白牡丹
白牡丹看起来像一片天然的叶子，它的芽与叶相连。它的两片叶子拥抱着银芽，它看起来像一朵花，所以被称为白牡丹。白牡丹干茶叶的颜色是深绿色，叶子和芽头露出明显白毫。叶面、叶脉和节间分枝的颜色不同，它们是绿叶红筋，在细胞内质中，它有毫香，清新醇厚。
3、贡眉
传统的贡眉是指由一芽、两叶、三叶和小白（菜茶）组成的白茶，它的名字是因为它的小形状和眉毛般的外观，贡眉的形状与白牡丹相似，但形状薄而小，叶色为灰绿色带黄色。
4、寿眉
寿眉是由白毫银针生产过程中，采摘的新鲜嫩枝上的针叶，抽出后剩下的嫩叶制成的成品。寿眉茶没有什么芽，灰绿色带黄色，味道纯正，杏绿色汤，叶底黄绿色。
5、白茶饼
白茶饼是近年来在市场上逐渐增加的高压产品，一般来说，其原料是常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。在精炼过程中，使用蒸压的工艺，并将其压制成饼，由于生产工艺与传统的散茶相似，因此其质量特征相似。
