黄酒的做法（黄酒的做法与配方）

今天和大家分享一个关于黄酒做法的问题（黄酒的做法和配方）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

正宗黄酒的 *** 和配方

黄酒的 *** *** （粮食2斤）；

1.准备材料:糯米或大米，6克甜曲。

生产 *** :

2.烹饪:将糯米洗净，放入锅中煮熟。

3.糖化:将糯米铺至30℃左右，将甜味发酵剂混入大米中，放入干净的罐子中，密封罐子口，并保持温度在25-30℃约12-20小时。

4.发酵:取约12.5公斤冷开水（更好是山泉水和深井水），倒入大米中，盖紧坛口，保温10天左右（25-30℃）。

5.过滤:将酒醅过滤，得到原黄酒。

6.杀菌:将生黄酒放入锅中（干净的铝锅即可），以80-85℃的温度焖煮20-30分钟，以达到杀菌的目的。

7.储存:储存在陶瓷缸中。如果存放时间较长，可以用水泥密封。

黄酒的酿造 *** 有几种。

自制黄酒的 *** ；

1.准备酿造黄酒的食材:糯米、酒曲、温度计、黄酒。

2.处理糯米。糯米在烹饪前需要仔细处理。糯米要充分浸泡，浸泡时间要根据天气情况选择。如果是夏天 *** 的，需要用冷水浸泡十个小时左右；如果在冬天 *** ，大约需要一天时间。如果想减少糯米的加工时间，可以选择用热水或温水浸泡。

3.蒸糯米饭。处理好糯米后，将其蒸熟（糯米必须蒸熟）。糯米不仅煮熟了，而且很粘。蒸熟后，将糯米冷却至约20-30℃（温度可用温度计测量）。

4.放酒曲。酒曲应占糯米的千分之二左右（如10公斤糯米中放10克酒曲），并将糯米摊开。然后把酒曲均匀地撒在铺好的糯米上，再戴上手套。用手搅拌均匀，将酒曲和糯米充分混合，搅拌均匀后倒入蒸馏器中密封发酵。

5.进行发酵。黄酒的发酵应在10-15度下进行2-3天左右，然后加入纯米酒。纯米酒是不含任何添加剂，不经过任何处理的米酒。不是那种一口就能吃完的米酒。如果要 *** 酒精度较高的米酒，可以加入一些酒精度较高的纯米酒来提高米酒的度数。

黄酒

6.二次发酵。倒入纯米酒后，达到米酒的二次发酵。发酵时间至少为15天。如果想让米酒口感更好，可以继续发酵1-2个月左右。

7.过滤器。黄酒发酵好了，就该过滤了。用滤布过滤掉粮渣，然后对黄酒进行高温消毒杀菌。（如果酒没有经过高温、消毒和避菌处理，未经灭菌的酒中含有细菌，会影响黄酒的含糖量，增加黄酒的酒精度。)

8.酿造的温度处理。将温度计加热到83℃左右后，放入黄酒中多次放入，以测量黄酒的温度。最终的葡萄酒应该是金黄色的，具有浓郁的谷物风味。

家酿米酒的全过程

之一步:把蒸好的米饭晾干。

将糯米浸泡在水中半天，然后将糯米过滤并用特殊的木制器具或透气的布袋进行烟熏。

第二步:弹一首小曲。

酒曲可以在市场上买到，而酒曲是糯米发酵的关键，所以酒曲与酿出的酒的质量有很大的关系，所以我们应该选择更好的酒曲。

有两种 *** 为浩二服务。干饭自然冷却后，放入大桶中，将酒调成水溶液，均匀撒在干饭上。另一种是用冷水冷却干饭，然后将酒曲磨成粉末，均匀地撒在干米粉上。

第三步:上酒。

酒曲上桌后，封坛盖盖，将大米烘干发酵成酒。干饭压在缸里，中间一般压一个坑，叫“酒井”，然后在酒井里撒一些酒曲。干饭发酵后，会流入“酒井”。

一天后，干饭开始发酵，干饭慢慢变软，产生了酒。我们在酒井品尝了葡萄酒。夏天，天气炎热，气温高。通常需要7到10天才能完成葡萄酒的酿造。如果冬天天气寒冷，大约需要半个月。30度左右是酒曲发酵最适宜的温度。如果温度不够，请用几层厚毛巾和衣服盖住水箱。干饭发酵直接生产的酒颜色深，醇厚，耐储存。酒的产量约为1.2两，即1公斤糯米蒸熟发酵后，可酿造1公斤22两酒。

第四步:烤酒。

如果将酒糟和酒与水混合，然后将酒糟过滤掉，这种与水混合的黄酒称为“水酒”，颜色浑浊，味道不那么香，但口感更柔顺。水酒的加水量通常为1∶2.5，最终用水量约为生糯米重量的3.5倍。如果添加的水高于这个标准，那就真的是“酒淡如水”了，是名副其实的“水酒”，这也是奸商们比较喜欢做的事情。

因为水是和酒混合在一起的，所以必须加热煮沸才能饮用。热酒的常见 *** 是将酒放入粘土制成的罐子中，用谷壳、锯末和碎木头包围罐子，点燃这些杂物，用暗火慢慢煮。这个过程被称为“烤酒”和“温酒”。如果像这样酿酒太麻烦，或者这些条件都不满足，就把酒放在锅里用火煮。

黄酒酿造的全过程

1.制曲:酿造黄酒前，必须提前半年制曲。一般来说，制曲是在炎热的天气里进行的。传统的制曲是用麦粒、酵母种子和 *** 叶灌装发酵而成。

2.泡米，黄酒的酿造时间一般选在腊月附近。到了腊月，因为气温低，小米泡水时不易变质。同时，低温可以保证小米黄酒的缓慢发酵，避免了高温和酒容易发酸的问题。酿造黄酒，应选用专门用于酿酒的小米，俗称糯米。小米充分浸泡后，我们可以将其捞起放在竹篮中沥干水分。

3.准备酒曲，这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲。里面的棕色圆圈是小米发酵造成的。酿造黄酒前，应将小麦大曲切碎至大小适中，便于与熟小米混合。

4.料酒:在酿造黄酒之前，将锅周围的瓷砖清洗干净，以避免在料酒过程中粘小米的溢出和浪费。首先，将锅中三分之二的水煮沸，直到它看起来像小米。锅里的水烧开后，可以像小米一样。小米和水的比例要控制好。用太多水煮的酒颜色浅，质量差。如果水少了，小米容易变酸，黄酒也容易变酸。

5.拌大曲:将煮好的小米铲入事先准备好的簸箕中，摊平，有利于散热。温度达到后，就可以拌大曲了。你可以在坛底多拌些大曲，上面少放些大曲，有利于黄酒的发酵。同时，还可以用往年的老酒糟来帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6.大桶发酵。发酵是酿造黄酒的重要环节。我们的手工黄酒遵循古老的 *** ，采用传统的冬季酿造技术，每年在冬季至日酿造。由于室内温度低，发酵时间长，黄酒浓郁。一般发酵室温控制在10摄氏度左右。温度过高容易导致黄酒快速发酵和酸化。冬天酿造的黄酒可以在三到六个月后压榨。

7.压榨:黄酒经过长时间发酵后会被压榨。压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到分离出来的酒液。传统的黄酒重力压榨使用木制设备，通过黄酒和纱布的重力慢慢分离清液。

8、装瓶，最后一步——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但我们会尽更大努力做到干净卫生，所有瓶子都是一次性成型的新瓶子，然后用冷水冲洗以确保清洁卫生。

酿造黄酒的正确做法

1.温烫发法。将黄酒放入专用盛酒容器（热瓶、温瓶）中，用热水焯水。这是一种非常方便和直接的 *** ，也避免了烹饪时温度和时间的不准确。

2.烹饪 *** 。准备一个温酒壶（热酒壶、温酒壶），然后加入黄酒，直接用大火煮。烹饪时可以加入姜片、枸杞甚至红枣。在黄酒中加入姜丝或梅丝，会使酒更醇厚，营养效果更好。

襄阳黄酒酿造全过程

构成:

糖化的之一步需要:糯米酒曲山泉水

第二步是醇化:红曲山泉水。

练习:

1、我用的是圆糯米，没什么原因，个人爱好。

2.万能 *** 买的Redmi肯定是买来冲泡的。

3.叶老师从 *** 店买的黄酒曲据说是36种药材。

没有装满酱油和泡菜的罐子。我用了一罐30斤，结果是…...

5.将10公斤糯米洗净浸泡一夜→用水冲洗浸泡好的大米→放入锅中蒸熟。...

6.加入事先浸泡在5公斤水中的粉碎的黄曲块（粉碎的黄曲块和5公斤山泉水）。...

7.将以上两步混合均匀（铺上冷饭和混合曲）放入缸中。...

8.在这个阶段，糖化完成，随后是醇化。加入1公斤红米和7。...

9.加红曲后的第二天。罐子发出“噗噗”的声音，一直憋着。...

10.这是加红曲后第三天的状态。嗯，这是一个直播帖子，可能成功也可能失败。

7月7日、11日开始烟酒过滤。很清晰，阳台上的酒味也很成功。

12.过滤酒，两个5升纯桶？一个500毫升的油瓶。

13、酒糟，可以做烂鱼烂肉，还可以加一点煮面。

温黄酒的正确 ***

1.温暖熨烫法

将黄酒放入专用盛酒容器中加热酒壶，并放入热水中加热。这是一种非常方便和直接的 *** ，也避免了烹饪时温度和时间的不准确。

具体步骤:

1.将酒瓶中的酒引入温酒瓶中。如果怕溢出，可以用漏斗来操作。

2.向暖酒壶中倒入开水，当水壶中热水的高度达到暖酒壶高度的2/3时停止倒水。

小心地把热水瓶放进热水瓶。注意暖酒壶的水量，防止溢出烫伤人。

4.准备两条干净的毛巾，一条用来托住瓶口，另一条用来吸干瓶中的水。

5.将保温杯中的葡萄酒倒入玻璃杯中，等待大约三分钟，触摸玻璃杯以测试葡萄酒的温度，或者用嘴小心地喝一小口。黄酒的更佳品尝温度为38℃左右。

黄酒的正确烹饪 ***

1.温暖熨烫法

将黄酒放入专用盛酒容器（热瓶、温瓶）中，用热水焯水。这是一种非常方便和直接的 *** ，也避免了烹饪时温度和时间的不准确。

2.烹饪 ***

准备一个温酒壶（热酒壶、温酒壶），然后加入黄酒，直接用大火煮。烹饪时可以加入姜片、枸杞甚至红枣。在黄酒中加入姜丝或梅丝，会使酒更醇厚，营养效果更好。