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治器是冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；纳茶是将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可。
候茶讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；冲点讲究“高冲”，开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏。
冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好，称为“刮沫”；茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热。
在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香。
筛茶讲究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
潮州功夫茶依照以上程序，各有一个雅致的名称：鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、熏洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗、高冲低筛、若琛复浴、重酌妙香、再识醇韵、三斟流霞等。
