网友<还要旺仔>的回复：
黄茶是我国特产的六大茶叶之一，它是因为在冲泡后茶汤会呈现黄色而得名。那么黄茶是如何变黄的呢？这就需要其制作方法中不可或缺的一部分“闷黄”，只有经过这道工序后，黄茶才能彻底由青变黄，那么为什么炒制茶叶的师傅会将锅炒的茶叶堆积盖布闷黄呢？
闷黄的原因是新鲜茶叶经过杀青炒制后，就破坏了原有酶的活性，而这也是闷黄的前提，茶叶杀青后，将茶叶堆积盖布，利用湿热的环境，将茶叶中的多酚物质进行氧化，在这个过程中茶叶的叶绿素完全被破坏，从而产生了一些有色物质。经过闷黄而制成的“黄茶”具有香气清越、味厚爽口、黄叶黄汤等特点。
闷黄的好处有哪些呢？我们可以从以下几个方面来分析。
第一，通过湿热的催化，促使茶叶发生化学反应，造就黄茶独特的品质。在闷黄的过程中，茶叶中的茶多酚等物质发生化学变化，产生非酶性氧化，从而使得茶叶中的苦涩成分降低，可溶性糖成分增加，茶叶的滋味更加的甘甜；同时茶叶中的叶绿素被破坏，叶黄素显现，茶叶呈现出独特的黄色，使得黄茶不仅味道醇厚甘甜，而且颜色可具有很强的辨识性。
第二，为了保障茶叶闷黄的效果更好，在选择茶叶以及杀青的过程中也是有规则可循的。制作黄茶的原材料应该选择浅绿或者黄绿色的茶叶，而且酶的活性也要适中。要是选择的茶叶中酶的活性比较低，这样在闷黄的过程中就不利于茶叶更好的黄变，从而造成成品的黄茶味道苦涩，茶味较为浓厚，失去了黄茶本身的特色。在进行杀青工序时，也要注意炒制的时间和锅温，锅温升的慢，保持时间长，投入茶叶多，保持酶的活性，也会更好地促进茶叶的黄变。
网友
这样就可以保护原有酶的活性，可以让茶多酚物质进行氧化，可以让茶香气更加浓郁，也可以让味道更加的爽口。
网友
“闷黄的原因是新鲜茶叶经过杀青炒制后,就破坏了原有酶的活性,而这也是闷黄的前提,茶叶杀青后,将茶叶堆积盖布,利用湿热的环境,将茶叶中的多酚物质进行氧化,在这个过程中茶叶的叶绿素完全被破坏,从而产生了一些有色物质。经过闷黄而制成的“黄茶”具有香气清越、味厚爽口、黄叶黄汤等特点。”
网友<再也不做站长了>的回复：
因为这样做可以让口感更好；闻起来更香，味道更加清爽，颜色会非常好看，有很强的辨识性。
