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福鼎白茶是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，通过萎凋、干燥工序制作而成。根据茶叶的采摘标准不同及加工制作工艺的差异，分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。
白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮，身披白毫，挺直如针，色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，杯中叶芽竖立有致，丰润怡然。
太姥银针是白毫银针中等级最高的，只有单芽制成。第一批采摘的叫头采针，也叫作米针、首日茶等。头针和太姥银针等级相差没有太多，同样是单芽采摘。二采针等级比头采针低一级，但总体来说，等级较高，带有些许小叶壳。尾针针芽头较为瘦小，小叶壳较多，叶片开始慢慢舒长。
等级区分
芽头饱满粗壮，采摘处有明显马蹄节。口感对比茶园针野性更足，茶气更为霸道。白牡丹是指一芽一，二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有青天白地之称。
且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉。毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
