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岩茶属于一种独特的茶类，它不属于红茶也不属于绿茶。岩茶是一种发酵程度较轻的半发酵茶，它独特的产地和独特的制作工艺赋予了它独特的风味和特点。岩茶产于福建武夷山地区，被广泛认为是乌龙茶的一种。其制作过程介于绿茶和红茶之间，包括摘取、晒青、杀青、揉捻和烘焙等步骤，使得岩茶具有浓郁的花果香气、鲜爽的口感和柔和的茶汤色泽。岩茶以其独特的风味和品质而闻名于世，被认为是高品质的茶叶之一。
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岩茶属于青茶类半发酵茶。
岩茶，山茶科属乔木植物，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称，故有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。岩茶分布于武夷山茶区，福建省西北部，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带为半岩。而崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶，为洲茶。
总之，岩茶属于青茶类半发酵茶，具有明目安神、保胃暖胃、消食减肥、活血通络、消除胀气等功效，还有防治动脉粥样硬化、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、防癌、防辐射等多种药效。
