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椰子水是指未熟透椰子内含有的汁液，如果椰子壳没有破裂，其内部的椰子水通常是无菌的。在极端紧急的情况下，椰子水可以作为血浆的替代品，注入人体血管，以补充液体流失的。
早在1942年，古巴哈瓦那的医生普拉德拉(Pradera)就将过滤后的椰子水注射进12名儿童的血管，速率大约为每24小时1到2升。他的报告称未出现不良反应。
1954年，艾斯曼(Eisman)、洛萨诺(Lozano)和海格(Hager)三位医生将各自研究的结果综合了起来。他们分别在泰国、美国和洪都拉斯给总共157名病人进行了椰子水静脉注射，其中大部分病人位于洪都拉斯，共136人。
植物文化：
文献记载
西汉司马相如作《上林赋》时（公元前138年）写到“……留落胥余（一作“胥邪”），仁频并闾……”。“胥余”系“椰子”，“仁频”为“槟榔”，“并闾”指“棕榈”。《上林赋》是中国最早提及椰子的文献史料。
据史料记载，诸葛亮出征云南时，命令将士砍伐椰子树，称“不令小邦有些异物，多食动气也”。果如此，说明诸葛亮对椰子有误解。但可从一个侧面说明云南在三国时期就有椰子栽培。
晋代嵇含（公元304年）的《南方草木状》对椰子作了准确描述，苏东坡谪居海南儋耳（今儋州市），称椰子水为“美酒生林不待仪”，并赋诗称赞用椰子壳雕成的“椰子冠”。海南名人丘浚在《南溟奇甸赋》中称椰子“一物而十用其宜”。
