网友<北有云溪>的回复：
对，红茶是发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。
茶的发酵过程是不用任何添加剂的，是靠茶鲜叶本身的内质，水分和堆积的温度及环境，自然发酵的。而黑茶是在茶叶成形是只进行了一部分的发酵，在存放过程中继续发酵，所以是后发酵茶。
微生物也是在这种环境下产生的，一般为真菌。
这些茶叶通过发酵，改变茶叶内质成分，形成不同的口味风格。
网友
鲜叶萎凋揉捻发酵干燥
红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2、3叶为标准。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好，这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。
萎凋
萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽一般长10米、宽1u30fb5米，盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度一般在18―20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，萎凋时间4―5小时适度。常温下自然萎凋时间以8―10小时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。
揉捻
揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
红茶的揉捻机一般都比较大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。
发酵
发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。
发酵室气温一般在24―25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8―12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。
干燥
发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃―120℃，使茶叶含水量在20―25%，第二次称足火，温度85℃―95℃，茶叶成品含水量为6%。
网友<左迁>的回复：
红茶和乌龙茶的发酵是通过刚采摘下来的新鲜茶叶里面的酶等内质的分解氧化，然后通过杀青干燥等工艺使这种发酵过程停止。不同的是红茶的发酵程度是非常彻底的，乌龙茶一般只是半发酵或者轻发酵。
黑茶的发酵主要是指茶叶在加工完成之后的发酵，是靠微生物完成的。
