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安溪是乌龙茶的故乡，是著名的茶都，产茶和饮茶有悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水。
（一）展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。
炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
（二）烹煮泉水
沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到 100 摄氏度，这样最能体现铁观音独特的香韵。
（三）沭霖瓯杯
“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。
（四）观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。
（五）悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
茶艺表演（六）春风拂面
左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫 “ 春风拂面 ”。
（七）瓯面酝香
中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品。其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。
（八）三龙护鼎
斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。
（九）行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。
（十）观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
（十一）点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。
（十二）敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
（十三）鉴赏汤色
品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
（十四）细闻幽香
这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡。
（十五）品啜甘霖
这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
烹来勺水浅杯斟
不尽余香舌本寻
七碗漫夸能畅饮
可曾品过铁观音
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第一步：温杯烫罐 温杯烫罐也叫“治器”。包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯（壶）等六个动作。先起火大约十几分钟后，当水声飕飕作响时，就是“鱼眼水”将成，应立即将水壶提起，淋罐淋杯，起到高温消毒作用，同时使杯内外温度一致。 臮椠8: m ?
第二步：引龙入宫 引龙入宫也叫“纳茶”。就是将茶叶倒在一张白纸上，粗细分开，把最粗的放在杯底和茶嘴处，再将细沫放在中层，最后将粗茶叶放在上面。 玭i眯翘隥?
第三步：闻声起羹 闻声起羹也叫“候汤”。《茶说》云：“见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫缘涌如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸；一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。” b烚]*唛 ?
第四步：高山流水 当水二沸时，可以提水壶冲茶。揭开茶壶盖，将沸水环壶口，沿壶边冲入，切忌直冲壶心。提水壶宜高，所谓“高冲低斟”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快地挥发，而茶叶中的单磷酸则来不及溶解，所以茶水不会有涩滞。 ?捶姖窊c鮂F
第五步：淋盖刮沫 也叫“春风拂面”冲水一定要冲满茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时可以看到了。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，左手提壶盖，轻轻刮去茶沫，然后盖定。 8勏翋w 卡?
第六步：里应外合 里应外合也叫“淋罐”。盖好茶盖，再用滚水淋于壶上。一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水分全干，即茶熟；三是冲去壶外茶沫。功夫茶的第一遍茶水是不喝的，用来清洗茶叶，同时清洗茶杯。 篫 鐛 铿i?
第七步：货如轮转 也是“烧盅热罐”，即洗杯，乃是冲功夫茶中最有意思最富有艺术性的动作。即用一个茶杯竖放在另一个茶杯中，用三个指头转动清洗，表示财源滚滚的意思。也可同时用两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。 y躮q困杰?
第八步：关公巡城、韩信点兵 即是洒茶。第一遍茶水洗杯后，再从第三步做起，候汤、冲水、淋罐。洒茶有四字诀：低、快、匀、尽，以使茶香不散，茶味不涩，茶温持久。功夫茶的说法“韩信点兵”就是取自“韩信点兵、多多益善”的典故。 , rd瘜?
第九步：敬茶品茗 敬茶的讲究：就是从左边第一客人开始敬茶，从左到右。品茗的讲究：用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，叫“三龙护顶”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊敬。
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第一道 焚香静气，活煮甘泉
焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。
泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹”，活煮甘泉即用旺火来煮沸壶中的山泉水
第二道 孔雀开屏 叶嘉酬宾
孔雀开屏是向嘉宾介绍今天泡茶所有的精美的茶具。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道 孟臣沐淋 乌龙入宫
孟臣是明代制作紫砂壶的一代宗师，孟臣沐淋就是用开水将壶里壶外烫洗一遍，其目的是消提高壶温。
把茶叶放入烫好的壶内称之为乌龙入宫。
第四道 高山流水 春风拂面
武夷岩茶讲究“高冲水，低斟茶”，因此称为高山流水，即悬壶高冲使茶叶随着水浪上下翻滚。
接着用壶盖轻轻刮去壶表面泛起的白色泡沫，称为春风拂面。
第五道 乌龙入海 重洗仙颜
头一道茶汤一般不喝，可以拿来汤洗茶杯，称为若琛出浴。或者直接注入茶海称为乌龙入海。
再向母壶中注入开水后，在壶的表层再次浇淋一层白开水，称为重洗仙颜。
第六道 玉液回壶 再注甘露
将母壶中泡好的茶注入子壶，称这为玉液回壶。
母壶中的茶水倒干净后，趁着壶热再注入开水，称为再注甘露。
第七道 祥龙行雨 凤凰点头
将子壶中的茶汤快速且均匀地注入闻香杯中，就好像祥龙行雨，甘霖普降。
当子壶中茶汤剩少许时，再用点斟手法，点斟一遍称为凤凰点头，表示欢迎嘉宾。
第八道 珠联璧合 鲤鱼翻身
将品茶杯倒扣在闻香杯上就称为珠联璧合，表示有情人终成眷属。
再将两个紧扣的杯子翻转过来，称之为鲤鱼翻身，取鱼跃龙门之意，表示事业辉煌腾达。
第九道 捧杯敬茶 众手传盅
茶从离泡茶者最近的嘉宾传递给最远的嘉宾，称为众手传盅，表示传递友情。
第十道 喜闻幽香 鉴赏佳茗
喜闻幽香是三闻中的头一闻，将闻香杯轻轻地提起，用两只掌心，慢慢地来回搓揉，这样杯底的茶香就能溢出来了。
然后再观其汤色，琥珀色是优质茶色。
第十一道 三龙护鼎 初品奇茗
端杯又有一定的讲究，拇指、食指护杯沿，中指托住杯底，称之为三龙护鼎。女士可使用兰茶指。
然后品茶，小口细啜。
第十二道 再斟流霞 二探兰芷
再斟流霞，就是斟上第二杯茶。《全唐诗题武夷》中有一句说“空中萧鼓几时回，只得流霞酒一杯”，借流霞比喻岩茶艳丽的汤色。
二探兰芷就是第二次闻香。范仲淹在《斗茶歌》中说“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，意思是茶香更胜那兰芷之香。
第十三道 二品云腴 喉底留甘
云腴是古人对茶叶的一种美称，二品云腴就是品这第二道茶。
第十四道 三斟石乳 荡气回肠
石乳是元代一种贡茶，三斟石乳就是斟第三道茶，闻第三道茶又与前两次不同，是用口腔来闻，大口，大口地将茶香吸入，再从鼻子徐徐呼出，犹如吸烟一般。
第十五道 含英咀华 领悟岩韵
细细体会领悟茶韵。
第十六道 君子之交 水清味美
“君子之交淡如水”，在品了三杯后，斟上一杯清纯的白开水，将白开水含在口中，过一会儿再咽下去，会感到口中有一种甘甜，此时无茶胜有茶。
第十七道 名茶探趣 游龙戏水
上好的岩茶可冲泡到“七泡有余香”，“九泡色香味全”，有兴趣的话，可以上试一试。
第十八道 宾主起立 尽杯谢茶
最后，借清茶一杯，感谢茶人栽制佳茗的恩典，并希望各位嘉宾成为永远的朋友.
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