槟榔干果是如何脱涩的？

网友的回复：

碱脱涩是利用碱性物质如NaOH ,Na,CO,等对果实进行浸泡,使可溶性鞣酸转变为不溶性鞣酸,从而达到脱涩的一类传统脱涩技术,已发现在实际生产中运用热碱水清洗槟榔干果有助于其脱涩u2304槟榔干果往往采用碱脱涩法并利用响应面法优化脱涩条件对其进行脱涩处理。

网友<大牛哥>的回复：

槟榔是呈弱酸性的植物，所以应该在用清水清洗时加入适量的碱，这样不仅可以部分中和槟榔果的酸性，使槟榔呈中性，更可以彻底地清洗槟榔果的表面，在这里要注意加工前必须用清水彻底将槟榔清洗干净。