湿泡法处理的生豆颜色较暗

网友<余辉>的回复：

生豆颜色较暗是亲水胶体吸水膨胀的现象，也可能生豆是陈年的豆子，属于正常现象。

因为生豆正在发芽，生豆变黑是亲水胶体吸水膨胀的现象，原生质、细胞壁、淀粉粒和蛋白质等都呈凝胶状态，细胞壁里面还有大大小小的缝隙，水分子（液态的水或气态的水蒸气）会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入这些凝胶内部。

生豆泡水后颜色较暗是因为豆子是陈年的豆子，这个属于正常的现象，有的豆子泡一晚上会发黑，这些都属于正常现象，可以吃。