今天给大家分享一个关于骨头汤里什么是白的问题(骨头汤里什么是白的)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
浓稠的白羊肉汤和骨头汤里的白是什么？
浓稠的白色羊肉汤骨汤里的白色主要是脂肪。
无论羊肉汤还是骨头汤，一开始都是以脂肪、蛋白质、磷脂为主，但在熬煮的过程中，羊肉汤或骨头汤中的脂肪和一些水溶性蛋白质会在高温下溶于水。
特别是在骨头汤中，骨头中的胶原蛋白会分解成明胶，脂肪会被压成细小的颗粒，明胶的水溶液会包裹这些颗粒，也就是所谓的“水包油”乳液。两者结合后，汤会变白，最终变成乳白色的奶汤，所以骨头汤里的“白”就是“乳化脂肪”。
骨头汤不补钙。
骨头汤文化是民俗文化的产物。虽然经受住了历史的考验，延续至今，但在形成过程中有“约定俗成”的成分。大家都说好就是好，没有科学数据。如果真要用现代科学来分析，传统文化就会受到新 *** 的考验或冲击。
传统的饮食文化是“药食同源”，食物就是药物，吃什么都可以补，骨头汤当然补骨头。生命无处不在，孩子喝骨头汤补钙，长得快，长得高；老人喝骨头汤补钙，身体硬朗不怕摔跤；骨伤患者一定要多喝骨头汤，才能早日康复。
但是科学数据是严肃的。骨头确实是钙，但不能补充人体。因为骨头里的钙叫磷酸钙，不溶于水，也就是说，不管你煮多久，骨头都不会被煮成人体可以吸收的钙。
当然也会有少量的钙被煮出来。比如2斤骨头煮4个小时，汤里就有13.3毫克的钙。与其他补钙食物相比，喝100毫升牛奶可补钙100毫克，一粒10克芝麻丸可补钙78毫克。从这个角度来说，骨头汤补钙不值得一提。
骨头汤里的白色是什么？为什么骨头汤会变白？
1.白骨头汤其实是蛋白质和脂肪的混合物。
2.因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般会加入食用油(如果骨头上的脂肪比较多，就不用食用油了)，炖汤中的蛋白质、胶原蛋白和油在开水中碰撞形成乳白色的悬浮液，使得骨头汤呈现乳白色。
3.另外骨汤炖的时候会有一些灰色的泡沫。这些其实是血液和骨头里的腥物质，吃起来有腥味。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉。
白骨头汤的主要物质是什么？
骨头汤是滋补的汤。 *** *** 很多，各种食材都可以放进去。味道很好，很受人们欢迎。有的人会在骨头汤里发现一些白色的东西，一般是蛋白质和脂肪的混合物，还有一些其他的营养成分。
白骨头汤的主要物质是什么？
它是脂肪和蛋白质的混合物。
骨头汤中的白色物质是因为高温炖煮时脂肪分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒，形成白色悬浮物。所以，脂肪和蛋白质都有。此外，可能还有少量的氨基酸、维生素和矿物质。
因为骨头汤中含有一定的脂肪，所以一些正在减肥的人有必要尽量少喝骨头汤，以免脂肪摄入过多，影响减肥效果。
骨头汤是不是又白又肥？
白骨头汤含有脂肪、蛋白质等成分。
1.煮出来的白骨头汤不仅颜色鲜艳，而且味道鲜美，因为其中含有脂肪等营养成分。
2.骨头汤还含有蛋白质、氨基酸等成分。另外，脂肪有助于溶解有机物和酯类，因为骨头汤闻起来也很香。
3.骨头汤还含有钙、磷、钾等矿物质，以及维生素E、维生素B1和维生素B2。
如何把骨头汤熬成白色？
1.冷水壶
煮骨头汤时，更好用冷水煮，因为如果用热水煮，骨头表面的肉的蛋白质很容易快速凝固，所以表面的蛋白质无法渗透到骨头里，可能会出现骨头汤没有煮白的现象。
2.先把水烧开
煮骨头汤之前，建议先把骨头烫一下，因为烫可以去除骨头表面的血泡，避免煮的时候提前污染骨头的颜色，让煮出来的骨头汤更有奶味。
定期翻身
很多人觉得骨头一旦放进锅里，就没必要管了。其实煮骨头汤时定期翻动骨头，有助于促进骨头里的油脂快速溶解，更容易把骨头汤熬成白色。
先用油煎。
正常情况下，骨骼中的油脂、结缔组织蛋白、脂肪酸都不是亲水性的。高温油炸会分散成小油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈乳白色。这时候如果把骨头汤煮开，很大程度上可以把骨头汤熬成白色。
增加卡路里
想把骨头汤熬成白色，只能保证骨头里的蛋白质、脂肪、骨油等物质在高温下能熬出来，这样才会逐渐变成乳白色。如果热量太小，达不到分散要求，就不能形成白汁。所以想把骨头汤煮白，就需要增加煮鱼汤的火候。
骨头汤应该放什么配料？
可以加入骨头汤的食材有扇骨、直骨、尾骨、碎骨、葱、姜、酒、盐等。还可与玉竹、枸杞、大枣、山药、萝卜、莲藕、玉米、土豆、栗子、桂圆、海带、莲子、冬瓜、蘑菇、豆腐、茶树菇、鱼胶和红豆混合。
更好用冷水炖骨头汤。一般来说，骨头上有肉。用热水或开水会突然加热肉的表面，使外面的蛋白质凝固，而里面的蛋白质不能完全溶解在汤里。
煮开后，加入少许醋，可溶解汤骨中的磷和钙，使炖肉味道鲜美，易于被胃肠道吸收。
另外，炖肉不要过早加盐，否则会失去肉的水分，加速蛋白质凝固，影响汤的鲜度。
骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪？
骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪？
骨头汤里的白色是脂肪。
骨头汤的主要成分是水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质和含氮提取物。适当喝骨头汤可以补充上述营养，但富含脂肪和嘌呤，钙和蛋白质较少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂的摄入。骨头里的脂肪熬汤，被蛋白质分散成小奶滴，像牛奶一样白。
另外，骨头汤中钙含量低。也就是说，1斤骨头熬出来的汤含钙量可能只有20毫克左右，而一个成年人每天的钙需求量是800 1000毫克。如果患有骨质疏松症，要保证每天的钙摄入量。
该内容由北京积水潭医院营养科副主任医师赵霞审核。
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