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作者: 梦里秦淮 发表日期: 2008-02-05 23:33 复制链接
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曾经在上海品尝过这种叫做肉骨茶的东西，有茶香，有肉厚，偶尔想起，google了一下，发现，故事的发生是这样滴～～～
1、肉骨茶
配方： 川芎11g，枸杞子11g，玉竹21g，当归14g,甘草14g，桂皮3g,公丁香3g,八角茴香11g，白古月9g,大蒜10头，排骨2000g。盐、味精等佐料适量。
制法： 将6大碗水煮沸后，加入大蒜，再加入用布袋扎好的川芎、枸杞子等物料，盖锅煮10分钟。加入排骨肉，再煮15分钟，再加入2茶匙酱油和2茶匙食盐。将盖盖压，用慢火煮1小时 。趁热食用。吃肉喝汤。
功效： 补血滋阴，开窍活络。
2、闽南的肉骨茶
肉骨茶是闽南及闽粤毗邻的城乡人民的一种独特饮茶风俗，并由老辈华侨传到海外，成了现在新加坡等东南亚地区的风味小吃。
肉骨茶，就是边吃猪排骨边饮茶。肉骨选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜排骨，然后加入各种佐料，炖得烂熟，有的还加进滋补身体的名贵药材。茶客入座，店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤，碗中有五、六块排骨，加一碗香喷喷的白米饭，还有一盘切成寸把长的油条，茶客根据各自口味，可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。然后，边吃肉骨边饮茶，而且茶类多是福建名茶铁观音、乌龙茶，滋味浓醇，馨香入肺，既是饮料，又是食品。
3、“马来西亚肉骨茶，它的口碑的确不俗。肉骨茶吃法独特，其汤配猪腰，再蘸豆卜或者油条来吃，大块肉则可吃可不吃。而另外替客人准备的猪腰、肉骨等更令人食欲大增、欲罢不能。”
“肉骨茶用砂煲炖好上桌，里面除了排骨外，还有油豆腐等，配上地道的肉骨茶料及辣椒，香甜中带着一丝辣，极为爽口。”
4、“肉骨茶，非茶非汤也。它选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜排骨，然后加入特制秘方佐料及滋补身体的名贵药材炖得烂熟，颜色清淡温和，味道鲜美上口，肉质极富弹性，而香气扑鼻自来。
肉骨茶原是闽南及闽粤毗邻的城乡人民的一种独特饮茶风俗，后成为新加坡来自潮州、闽南地区华工的早餐而传入该国，经历代饮食宗师的不断改进，目前成了现在新加坡等东南亚地区的风味小吃。”
5、好吃好喝的肉骨茶
2004年8月13日11:36 东方网-新闻晚报
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前几天，朋友告诉我，有家饭店不得不去，去一次，就有第二次，第三次……赶紧询问地址，一听吓一跳，离市中心遥远得一塌糊涂。既然被朋友吹得如此神奇，还是去一趟的好，免得“落伍”。
下班，叫了两位同事去实地考察。地铁坐到锦江乐园，打车过去还得15分钟左右，金汇路上。车到目的地，我正是食欲大开之时，同事们倒是还好，优雅的风度依然保持。
店名比较直接，叫“狮城阿隆肉骨茶”，我知道，一定是家做东南亚菜的店。这“肉骨茶”一定是“看店菜”，如此偏远的地段，生意还很灵，实在是可以令许多投身于饮食行业的人肃然起敬的。店的装潢谈不上精致优雅，里里外外都很朴实。到过东南亚的朋友一定会有感觉，这风格就是与那边小餐厅一样的。
肉骨茶我一定是吃过的，至于是什么味道，在那天吃之前我就愣是没想起来。既然来了，店里的招牌特色菜，我是一定要吃的，否则没法交代。
记得我喜欢的作家蔡澜说过，在国外的时候，让他最思念的就是肉骨茶。所以我对这东西也有特别爱好，问题在于我的记性不好，吃过的肉骨茶滋味全忘了。不过有一点我是知道的，“肉骨茶”不是一种茶品名称，而是一道在新加坡家喻户晓的排骨汤。所谓肉骨茶，“肉骨”和“茶”是分开的，一点也沾不上边。肉骨茶的肉骨是选用上好的排骨，和甘蔗同煮，一直熬到肉骨与甘蔗的味道混成一气，风味特殊得不得了。吃完一大碗肉骨，接着是一小盅潮州的功夫茶，茶杯极小，这茶奇香浓郁，闻上去就令人心醉。
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肉骨茶18元
说了那么多，这里的肉骨茶正宗到什么地步还得亲自一尝。端上来的是一小沙锅，热气腾腾，里面盛着三条排骨，基本上是没有肥肉的。汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩。吃肉骨时要蘸一下这里的调料，这调料应该是“酱油配合辣椒”之类的东东，不知道为什么，就着肉骨一起吃，就是那么合拍，那么天衣无缝。难怪还有江浙一带的食客，驱车来到这里，专程一品这味道正宗的“肉骨茶”。
这汤要用慢火熬，往往要用上三四个小时。此店一般会炖一大锅，相当于40小锅，还是供不应求，老食客来后，都愿意等上数小时，为的就是这独特的口味。吃完肉骨，喝完汤，千万不可忘记这茶。虽然远没有“功夫泡”那么细腻讲究，但这香味仍令我至今难忘。据说，此茶有清油开胃之效。肉骨茶是18元一小沙锅，茶是免费的。
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肉骨茶做法
材料:
香料 (用纱布袋包好) :
桂皮棒 1 根
丁香 4 - 5 粒
白胡椒粒 1茶匙
枸杞子 1大匙
八角 2 粒
猪排骨 500克 (1 磅)
蒜头(无须去皮) 2 大粒
黑酱油 1大匙
水 6 -7 杯
盐 1大匙
生菜 1 - 2 片 (洗净, 分开)
将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。
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肉骨茶。原料排骨300克，肉骨茶调料包，生姜，大蒜各30克，枸杞5克，党参当归各5克，熟地黄20克，腐竹20克，鹌鹑蛋30克
调料味极鲜（或生抽老抽龟甲万）油盐鸡粉，白胡椒粉
制作排骨洗净原料清洗，将排骨斩断焯水冲洗干净。腐竹高温油炸至清水浸泡大蒜排水，生姜切片，葱切段。排骨加清水煮沸加入。肉骨茶调料包煮5分钟放香料，葱姜蒜小火炖两个小时后调味，放入腐竹安全带出品时。跟上油炸油条段。姜汁儿撒葱花。
