怎么煮豆浆才不会糊锅底

网友<北境漫步>的回复：

自己煮豆浆的时候，最大的痛苦莫过于豆浆会溢锅。溢锅发生的机理原理很简单：大豆中的皂毒素和抗胰蛋白酶在90摄氏度左右分解，产生的泡沫沿约束最小的方向前进，就是往上翻，直到跑到锅外面。豆浆机也解决不了这个问题，干脆把豆子煮熟了再打碎，结果风味物质和毒素物质都被封死在悬浊液滴里，不溢锅是不溢锅了，香味也只剩那么一点点。

我试了多种解决办法，不夸张地说，网上能找到的我都试过了：精确配比、锅底放勺子、锅底加水、加油破解泡沫、不停搅拌、及时调控火头。总之不是太慢就是压根没用。

最后还是回到分析溢锅的机理上来：创造出比向上的约束力更小的方向。把锅坐偏，导致锅底不均匀受热，炉头正上方的豆浆已经达到90度的分解温度，另一侧还在呼哧呼哧往上爬。这样锅里的液体带着泡沫就从炉火一侧流向低温一侧，泡沫的上升运动变成了水平运动，一场暴乱就这样平息了。接着加温达到真正沸腾时，还是存在这个沸腾中心和边缘的斗争。如果中心和锅底的中心重合，还是会溢出，但锅底放偏，就会产生横向流动，无须担心溢锅。

煮豆浆的另一个问题是糊锅底，可以用滤网简单过滤一下就行。我用豆浆机带的滤网，滤过渣子再回搅碎机，两三趟下来，出的豆渣象豆沙一样细腻。最后的豆渣不下锅，用微波炉直接打三分钟就好了。关于豆浆还有个化学问题：豆浆真的杀精吗？答案是：在正常用量下，绝对不会。在8到10倍用量下，可能会。那真是得吃饱了撑得才会遇到这个问题。wiki上列出其他含杀精成分植物雌激素（phytoestrogens）的食物：胡萝卜、苹果、啤酒、燕麦、大麦、豆子、绿豆、芝麻、咖啡。凡事有度有量，盐吃多了还能齁死人，吃点豆子不至于阴阳颠倒。最后提醒一点：豆子一定要泡，泡豆子的水一定要倒掉！大豆皮里面含有低聚糖，人体不能吸收，但肠道内细菌可以吸收，代谢产生气体，也就是黄豆屁。泡发之后，此物绝大部分溶解于水中，所以这个水也不能留。

当生豆浆加热到80℃~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。豆浆在磨好后的一个小时内就要煮，在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短.不然就会煮出来的豆浆像豆腐渣泡在水里一样.一开始用猛火把豆浆煮沸，等泡沫浆溢出时把火收到最小，放糖，再开大火煮沸就把火收到最小.这时你需要看表.十分种后豆浆才告煮熟.咸的豆浆煮法跟甜的差不多.要注意的是别在煮的过程中放盐，等要喝时才放.不然的话就会像煮过时豆浆一样出现豆腐渣.那是因为盐会有化学作用. 另外提议煮肉汤时用豆浆做汤底，味道会更鲜美的。

网友的回复：

豆浆很多人爱喝,但有时为何喝了豆浆会头晕,心闷呕吐呢?那是因为豆浆没煮熟.豆浆有甜有咸.煮法就不太一样的.下面我就详细告诉大家怎么样煮豆浆.

豆浆在磨好后的一个小时内就要煮,在夏天时天气比较热的情况下时间还要缩短.不然就会煮出来的豆浆象豆腐渣泡在水里一样.一开始用猛火把豆浆煮沸,等泡沫讲溢出锅时把火收到最小,放糖,再开大火煮沸就把火收到最小.这时你需要看表.十分种后豆浆才告煮熟.

咸的豆浆煮法跟甜的差不多.要注意的是别在煮的过程中放盐,等要喝时才放.不然的话就会象煮过时豆浆一样出现豆腐渣.那是因为盐会有化学作用.

另外提议煮肉汤时用豆浆做汤底,味道会更鲜美的哦.

大豆虽营养丰富，但含有不经高热处理不能彻底破坏的有害物质。这些物质对胃肠有刺激作用，还会出现急性胃肠炎中毒症状。

煮豆浆一定要高温煮沸，不要被“假沸”现象所惑而停火，应变微火慢煮到100摄氏度全沸后，豆浆的泡沫会自动全部消失，然后再煮沸10分钟，这样饮用后就不会发生中毒现象了。

未煮熟不宜饮

生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，饮后，会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

不宜空腹饮

空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大部分在体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮时应同时吃一些糕饼、点心等淀粉类食品。

不宜冲入鸡蛋白